Ixi’im, el restaurante insignia de Chablé Yucatán, está celebrando siete años de dedicación a la sustentabilidad y la excelencia culinaria. Para conmemorarlo se llevará a cabo una velada liderada por el chef ejecutivo Luis Ronzón, en compañía de los chefs invitados Alfredo Villanueva, de Villa Torél, y Chuy Villarreal, propietario de Cara de Vaca. Juntos, crearán una obra maestra de seis platos que prometen deleitar incluso a los paladares más exigentes.
Desde su apertura, Ixi’im se ha comprometido a utilizar ingredientes frescos y locales, apoyando a la comunidad y preservando la herencia gastronómica de Yucatán. Los platos destacan ingredientes propios de la región, como el cerdo pelón yucateco, el venado de fuentes supervisadas y la pesca local. Además, han implementado técnicas sustentables, como el método maya tradicional de cultivo en ka’anche’s, que maximiza la eficiencia hídrica y facilita la cosecha de ingredientes como el cilantro, chile habanero y lavanda.
Así ha trabajado Ixi’im en siete años de sustentabilidad y excelencia
Ixi’im se asocia con granjas locales, como Celestún, para promover la conservación de especies endémicas, como el pulpo maya, y con productores de maíz locales para preservar variedades endémicas y promover prácticas agrícolas responsables. En la propiedad, cuentan con un meliponario que alberga abejas sin aguijón, reconocidas por su naturaleza amigable y su contribución a la biodiversidad, y un apiario que produce una miel especial y única de Chablé, valorada por sus propiedades curativas y su exquisito sabor frutal.
Además, en colaboración con Food For Soul, una organización sin fines de lucro, Ixi’im proporciona comidas a personas de bajos recursos utilizando productos excedentes y recetas creativas. Se comprometen también a reducir el uso de plásticos en sus operaciones, minimizando los desperdicios a través de prácticas de compostaje y reutilización.
La dedicación de Ixi’im a la sustentabilidad se refleja en su impacto positivo en la comunidad local, contribuyendo al crecimiento económico y al bienestar de la región. Con más de 120 colaboradores provenientes de Chocholá y sus alrededores, promueven la rica herencia culinaria de Yucatán, ofreciendo platillos tradicionales cocinados en pib y una variedad de opciones saludables y libres de gluten.
En Ixi’im, están comprometidos a liderar el camino hacia una industria gastronómica más sustentable y socialmente responsable. Reserva tu lugar para celebrar siete años de maestría culinaria y embarcarte en un viaje gastronómico inolvidable este 27 de abril a partir de las 18:00 hrs, por $2,700 MXN por persona.
